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Infusiones con sésamo para adelgazar, colesterol alto y más

4 de Marzo de 2017 |

La humanidad ha disfrutado del sésamo o ajonjolí desde tiempo muy antiguo. Una tumba egipcia de hace 4.000 años está decorada con una representación de varios panaderos adornando varios panes con semillas de sésamo.

Y en la actualidad, el sésamo sigue utilizándose sobre panes, galletas, bollos y roscas. (McDonald’s utiliza un tercio de todo el sésamo cultivado en México para la elaboración de sus panecillos con semillas de sésamo).

No obstante, la mayor parte del sésamo que se cultiva en el mundo se emplea para la elaboración de aceite de sésamo, más que como especia.

Las semillas de sésamo prensadas en frío producen un aceite sumamente estable que no se pone rancio con el calor ni la humedad. Por esta razón, es un ingrediente indispensable en los sofritos y otros platos de la cocina asiática.

Propiedades curativas

El sésamo es una planta nativa de África occidental y también se introdujo en la India, donde las semillas de sésamo son un símbolo de inmortalidad en el hinduismo y el aceite de esta planta desempeña un papel fundamental en el antiguo sistema ayurvédico de salud y curación natural.

Charaka —el Hipócrates de la medicina ayurvédica— lo consideraba «el mejor aceite que existe», y el ayurveda recomienda su empleo en el abhyanga, un automasaje que purifica y revitaliza todo el cuerpo.

El destacado médico ayurvédico Dr. Vasant recomienda en su libro Ayurveda: The Science of Self-Healing un masaje diario de las encías con aceite de sésamo, así como frotarse los pies con él antes de irse a la cama para favorecer un sueño tranquilo.

Su alto contenido en grasa es palpable incluso al frotarlo entre los dedos; de hecho, entre un 40 y un 60 por ciento de la semilla es aceite rico en grasas monoinsaturadas —también presentes en el aceite de oliva— que contribuyen a mantener el corazón sano.

Además, el sésamo está repleto de vitamina E, un antioxidante también beneficioso para la salud cardiaca, y es rico en fitoesteroles, unos compuestos vegetales que se comportan como el colesterol en el organismo y obstaculizan la absorción del colesterol dietético. Asimismo, está plagado de lignanos como la sesamina y la sesamolina, un tipo de fitoestrógeno (compuesto vegetal con un débil efecto estrogénico) relacionado con la salud cardiaca.

Así pues, no es de extrañar que esta diminuta semilla cumpla una importante función en el sistema circulatorio, probablemente reduciendo el riesgo de infarto y derrame cerebral, tal como apuntan los resultados de los estudios científicos que la han analizado. También es usado como ayuda para perder peso o adelgazar.

Infusiones medicinales

Infusión con sésamo para adelgazar: Verter 1 cucharada de hojas de té verde y hervir en una taza de agua por 5 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y verter ½ cucharadita de semillas de sésamo y dejar reposar 3 minutos. Tomar una vez al día.

Infusión con sésamo para bajar el colesterol malo o LDL: Hervir un litro de agua y una vez llegue al punto de ebullición, verter 3 cucharadas de semillas de sésamo. Mantener hirviendo hasta que quede reducida a la mitad. Por último, filtrar y tomar de forma diaria.

Cómo comprar sésamo

Las semillas de sésamo son de color blanco cremoso, planas, como diminutas lágrimas. Suelen estar disponibles en algunos supermercados bien surtidos, o bien en tiendas especializadas. A la hora de comprarlas, selecciona semillas que presenten un color uniforme.

Las semillas oleaginosas no se conservan largo tiempo, de modo que si tienes semillas de sésamo desde hace meses, conviene que las huelas antes de usarlas: si se han puesto rancias, lo mejor es desecharlas. Guardadas en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro es como mejor se conservan.

En cuanto a las semillas negras, es posible encontrarlas en tiendas indias o asiáticas. No hay mucha diferencia en sabor o textura entre las semillas negras y las blancas. (Los cocineros a menudo seleccionan una u otra por razones estéticas).

Si bien la mayor parte de la producción mundial proviene de China e India, también se cultiva en Guatemala, México y el sur de Estados Unidos. La mayor parte del sésamo que se consume en Estados Unidos procede de México.